Три Спаса: кремлевские и монастырские рецепты из яблок, меда и орехов - Общество - ТАСС

14 августа православная церковь отмечает первый Спас - Медовый.За ним следуют Яблочный и Ореховый Спасы

Первый Спас — Медовый — приходится на 14 августа.Согласно народному календарю, с этого дня пасечники приступают к сбору меда.С Медового Спаса начинается Успенский пост.Следующий Спас — Яблочный — отмечается 19 августа и совпадает с праздником Преображения Господня.С этого дня разрешается есть яблоки и другие фрукты, освященные в храме.Третий Спас — Ореховый — празднуют 29 августа.

На каждый Спас принято готовить блюда из соответствующих продуктов: меда, яблок или орехов.Корреспонденты ТАСС узнали монастырские рецепты постных блюд, а также выяснили у поваров комбината питания "Кремлевский" Управления делами президента РФ рецепт яблочного мармелада, которым угощают первых лиц страны, высокопоставленных чиновников и парламентариев.

Полкило яблок, 200–300 г сахара, 30 г желатина, щепотка ванилина.

Яблоки вымойте, разрежьте каждое на две части, удалите сердцевины и запеките в духовке.Аккуратно ложкой снимите мякоть с кожицы.Затем протрите через сито или пропустите через мясорубку.Желатин залейте водой (150 г), дайте набухнуть, затем нагрейте до растворения.В полученное яблочное пюре добавьте сахар, перемешайте, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, варите 5–10 мин.Снимите с огня, добавьте распущенный желатин, ванилин и залейте в формочки.Поставьте в холодильник для застывания.Готовый мармелад нарежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт Свято-Николаевского Верхотурского мужского монастыря (г.Верхотурье)

На литр воды: мед (по вкусу), три горошины черного перца, 0,5 чайной ложки базилика, кусочек лаврового листа.

Все вскипятить и добавить половинку лимона.

Рецепт Ново-Тихвинского женского монастыря (г.Екатеринбург)

250 г меда, 350 мл подсолнечного масла, 350 мл апельсинового сока, 100 г сахара, 50 мл коньяка, 100 г грецких орехов, 100 г изюма, 400 г муки, одна чайная ложка соды, по одной чайной ложке молотых корицы и гвоздики, тертая цедра одного апельсина.

В апельсиновом соке растворите мед, влейте масло, всыпьте муку и сахар и вымесите до однородной консистенции.Соду смешайте с коньяком.Добавьте в тесто соду, орехи, изюм, апельсиновую цедру, корицу и гвоздику.Снова хорошо вымесите.Выпекайте в духовке 30–45 минут при температуре 180 °С.

Рецепт Ново-Тихвинского женского монастыря (г.Екатеринбург)

1,5 кг яблок сладких сортов, 500 г тыквы, сок одного лимона, 500 г сахарной пудры, 300 г сухих кукурузных сливок, одна чайная ложка молотой корицы, щепотка ванилина.

Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, выложите половинки срезом кверху на противень, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С.Тыкву нарежьте ломтиками толщиной примерно 3 см, выложите на противень, выстеленный фольгой, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте 45 минут при температуре 180 °С.Мякоть запеченных яблок и тыквы отделите от кожицы, сложите в глубокую чашку, добавьте лимонный сок, сахарную пудру, кукурузные сливки, корицу и ванилин и взбейте все вместе блендером до однородной пышной массы.

Рецепт Ново-Тихвинского женского монастыря (г.Екатеринбург)

Для десерта: 1 л сливок кондитерских на растительных маслах, 300 г сахарной пудры, 75 г меда, 50 мл коньяка, готовый и размолотый грильяж.

Для грильяжа: 100 г сиропа глюкозы, 500 г сахарной пудры, 250 г обжаренного и измельченного фундука.

Грильяж: смешайте в кастрюле сироп глюкозы и сахарную пудру, поставьте на огонь.Постоянно помешивая, расплавьте пудру до однородной массы и нагрейте до получения золотистой карамели.Обжаренные и рубленные лесные орехи всыпьте в карамель и перемешайте.Вылейте ореховую массу на смазанную растительным маслом мраморную или стеклянную доску и раскатайте ее скалкой в пласт толщиной 0,5 см.При изготовлении грильяжа желательно работать в перчатках, чтобы предохранить руки от ожогов.Охлажденный грильяж размельчите в бликсере (приспособление для измельчения продуктов — прим.ТАСС) или при помощи кухонного молоточка для отбивания.

Десерт: охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и медом, добавьте коньяк и размолотый грильяж, все хорошо перемешайте.Выложите в прямоугольную форму и заморозьте в течение 5–6 часов.

Перед подачей достаньте десерт из формы (если форма не разъемная и десерт не вынимается из нее, можно на короткое время опустить форму в горячую воду) и нарежьте полосками толщиной в палец.Можно подавать десерт с малиновым пюре, протертым с сахаром.

Источник: tass.ru