На выставке «Белагро-2022» НАН представила свои новые разработки

В этом году Научно-практический центр национальной академии наук Беларуси по продовольствию представил сразу несколько новинок.Среди них 3 D – мясной принтинг, колбаса из дичи с орехами и черносливом, а также растительные напитки.Эту продукцию все желающие гости агрофорума могли продегустировать.

Заведующая сектором научно-технического обеспечения РУП «Института мясо-молочной промышленности» Надежда Анцыпова рассказала о всех особенностях этих разработок.Так, самым привлекательным оборудованием на выставке стал 3D принтер для печати мясной продукции.Механизм работы такой: в специальной программе задается форма изделия и нужные параметры, которые затем загружаются с компьютера на карту SD, а затем она помещаются на устройство.Кроме того, можно самостоятельно выбирать нужную скорость печати.Таким образом, для изготовления кулинарных шедевров в основе используются натуральные сухие смеси с тремя видами сырья: мясо птицы, говядины и свинины.Они сварены и сублимационно высушены, что позволяет создавать полуфабрикаты для заморозки, а также для печати готовых кулинарных изделий.В дальнейших планах добавлять в такие блюда соль, специи и приправы.Стоит отметить, что после обширных научных исследований для изготовления сухих смесей были отобраны именно куриное филе и вырезка говядины и свинины.Именно эти мясные части считаются менее жирными и диетическими.Также принтер имеет оригинальные технологические параметры, такие как: дизайн, форма и вкус.

Помимо этого, специалисты института занимаются разработкой аналогов молочной продукции на растительной основе с использованием отечественного сырья.Такие напитки станут альтернативой молочным продуктам.Для их изготовления используют зерновые культуры, в частности овес.Например, именно овсяный напиток в настоящее время уже поставляют на производство одного из белорусских заводов.При изготовлении новинок не используется сахар, вместо него применяют специальную технологию обработки – гидролиз, для того, чтобы продукт обладал сладким вкусом.Также благодаря высокому содержанию клетчатки напиток укрепляет пищеварительную систему и утоляет чувство голода.В будущих планах вывести на производство рисовый напиток с ароматом банана.

Еще одной новинкой стали сыровяленые колбасы из двух видов мяса: лося и оленя с добавлением фундука, и чернослива.После проведения необходимых исследований было выявлено, что данные виды мяса являются более экологически чистыми, безопасными для здоровья человека и менее жирными.Интересно, что такую продукцию от компании « Красный Бор ЭкоПродукт» можно приобрести в сети магазинов Евроопт.

К слову, на экспозиции института, как и в прошлом году были представлены колбаски вегетарианские, сделанные из гороховой, гречневой и манной крупы, крахмала, с добавлением грецкого ореха и грибов.

Источник: agronews.com