Роскачество обнаружило в наггетсах кишечную палочку и листерии

Роскачество исследовало наггетсы на безопасность и качество.В нашем рейтинге нет ни одной торговой марки, продукцию которой оценили бы в пять баллов.

Мы закупили товары, которые промаркированы словом «наггетсы».Это продукция 20 торговых марок (далее – ТМ): наггетсы 11 ТМ производители отнесли к категории «полуфабрикаты» (нужно довести до готовности – например, обжарить), товары 9 ТМ производителями классифицированы как кулинарные изделия (требуется только их разогреть). 

В настоящее время нет стандартов, регламентирующих производство наггетсов, поэтому производитель может готовить наггетсы из мяса механической обвалки, добавлять загустители, красители, консерванты, главное – указать все ингредиенты в составе.Единственное требование к наггетсам – чтобы продукт соответствовал нормам безопасности.

Поскольку потребитель не всегда понимает разницу между полуфабрикатом и кулинарным изделием и предпочитает максимально быстрый способ приготовления прожарке, Роскачество установило опережающие требования к наггетсам на уровне показателей безопасности кулинарных изделий.

ПОЧЕМУ ВСЕ НАГГЕТСЫ НУЖНО ОБЖАРИВАТЬ?

Результаты исследования показали, что куриные наггетсы (как кулинарные изделия, так и полуфабрикаты) нельзя назвать продуктом, полностью готовым к употреблению без высокотемпературной обработки, потому что в наггетсах обнаружены нарушения по микробиологическим показателям, а именно:

бактерии золотистого стафилококка – в трех полуфабрикатах.Этот вид патогенных бактерий регламентируется только в кулинарных изделиях.Роскачество включило в программу испытаний для всех отобранных образцов показатель содержания этого микроорганизма.

Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк) регламентируется только в продуктах для детского питания.Учитывая, что наггетсы любят дети, Роскачество исследовало продукцию на наличие этих патогенных бактерий.

В наггетсах ТМ «Окраина» (полуфабрикаты) выявили незначительное превышение по содержанию антибиотиков тетрациклиновой группы, что не допускается техническим регламентом и является нарушением.

Мы выяснили, соответствует ли действительности указанный на упаковке состав наггетсов.Оказалось, что некоторые производители размещают недостоверную информацию.Например, пишут в составе, что используют куриное филе, а на самом деле на наггетсы идет мясо мехобвалки  .

Если бы производители честно указывали все используемые ингредиенты, данный факт не считался бы нарушением, так как стандартов на данный вид продукции не существует.Те же, кто дают в составе неполный перечень ингредиентов, вводят потребителей в заблуждение.Кроме того, пищевая ценность продукта, в состав которого входит мясо мехобвалки, ниже, чем у наггетсов, где используется куриное филе.

Перечислим, какие незаявленные ингредиенты мы обнаружили.

В наггетсах – кулинарных изделиях обнаружили незаявленные ингредиенты:

В наггетсах-полуфабрикатах тоже есть не заявленные в составе ингредиенты:

Наличие костных включений в наггетсах указывает на присутствие в составе продукта мяса механической обвалки.

СКОЛЬКО В НАГГЕТСАХ МЯСА И ПАНИРОВКИ?

В законодательстве не регламентируется соотношение мясной части (курицы) и панировки, поэтому в Роскачестве разработали требования опережающего стандарта.Согласно им, в куриных наггетсах (кулинарных изделиях), претендующих называться высококачественными, мясной части должно быть не менее 65%, а панировки не более 35%.С другими требованиями стандарта Роскачества можно ознакомиться ЗДЕСЬ. 

В полуфабрикатах 3 ТМ невысокая доля мясной части, и у 2 ТМ много панировки, но, поскольку требования опережающего стандарта не распространяются на полуфабрикаты, мы не можем считать данный факт несоответствием. 

Более подробно о результатах исследования куриных наггетсов читайте ЗДЕСЬ. 

Источник: meatbranch.com