Гистологическая идентификация белковых добавок животного происхождения

ГОСТ Р 70145-2022 «Мясо и мясные продукты.Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков» утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10.06.2022 г № 464-ст.(дата введения -2023-01-01).

Настоящий стандарт распространяется на мясо и мясосодержащие продукты, в том числе с использованием мяса птицы, и устанавливает гистологический метод определения животных соединительнотканных белков.

Животный соединительнотканный белок – сухой белоксодержащий продукт, состоящий из белковых веществ, полученных в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья и обладающих способностью связывать воду и образовывать гели, и предназначенный для применения при производстве продуктов питания.

При помощи специального лабораторного оборудования – замораживающих микротомов из обобранных проб изготавливаются и окрашиваются гистологические препараты, которые затем исследуются под микроскопом для идентификации фактического состава продукта и анализа с заявленным составом на этикетке.

Животный белок в составе продукта может быть указан под другими названиями – гидролизат белков животного происхождения, белкозин, животный протеин, говяжий белок.За счет дешевого животного белка производитель повышает питательность изделия, снижая его реальную стоимость.Белковые добавки (животные белки) вырабатывают из различного сырья натуральных продуктов: свиной шкурки, говяжьей или свиной жилки, плазмы крови.Производство животных белков основано на термических (обезжиривание и обезвоживание), химических (частичный протеолиз) и механических (измельчение) процессах, при помощи которых плохо усвояемый белок соединительной ткани переходит в легче перевариваемую форму.

Для проверки качества мясного сырья и защиты потребителей от фальсифицированных мясных продуктов, производителям необходимо своевременно проводить входной контроль всех используемых ингредиентов на соответствие заявленного состава, это представляется возможным путем проведения микроструктурных гисто

Источник: meatbranch.com