Можно ли в России найти настоящий хамон – отвечают эксперты

В России существует не менее достойные аналоги хамона и других деликатесов.Однако попробовать их удается не каждому.Rate&Goods провел опрос и выяснил, что почти 70% респондентов никогда не слышали о существовании российского хамона.

Несколько лет назад сыр из Тулы выиграл золотую и бронзовую медали на конкурсе Fromonval во Франции.Также на конкурсе Mondial du Fromage-2021 золото медаль получил сыр «Грюйер Патрис Норман» из Ярославской области.«Новые известия» разобрались, можно ли найти хороший хамон в России.

«У нас уже зарегистрировано несколько торговых марок, продукция которых может по праву считаться хамоном.Некоторые из этих торговых марок даже признаны испанцами, то есть они прошли сертификацию.Например, «Атрия Россия» изготавливают свой хамон в Ленинградской области.Есть производство хамона в Сибири в Томске производитель «Коптилкин», в Кургане «Велес» - сообщила представитель аналитической компании NTech Дарья Акимова.

Сложность в том, что предложение сдерживает сложность откормки и отсутствие подходящих пород свиней.К тому же, технологический процесс приготовления достаточно сложен.Достойный продукт можно получить из свинины породы иберика.Лучшие экземпляры должны откармливать сочетанием желудей с фуражом ресебо (Recebo).В Италии же свиней кормят фруктами и сывороткой от пармезана.

Такое мясо делается больше года.Для этого аграриям необходима специальная камера и сушка.Процесс вяления занимает от 9 месяцев до года.Производство могут потянуть далеко не все фермеры, а лишь гиганты сферы АПК или же маленькие хозяйства.

«Возможности-то у нас большие, в том числе по выращиванию, но с мясом сейчас неразбериха – поставки подорожали, многие цеха закрываются, стоят, не работают.Для производства хамона нужны такие площади, что аренда не окупится из-за особенностей технологии производства» - отмечает ведущий эксперт в области мясной промышленности Борис Рябинкин.

Однако, за последние 10-15 лет, фермерская индустрия в РФ заметно прибавила в качестве.

Источник: myaso-portal.ru