Баранина стремительно дорожает. В чем причины?

По данным Росстата, баранина с начала года подорожала почти на 17%, только с 23 апреля по 2 мая неделе рост цен составил 4,9%.При этом цены на курицу и свинину, несмотря на раннее начало шашлычного сезона, оставались стабильными, а с начала 2024 года они даже немного снизились - на 4,1% и 0,4% соответственно.

Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин обращает внимание на то, что баранина в России - нишевый продукт: из общего потребления мяса 80 кг на человека в год на баранину приходится лишь 1,5 кг.

Эксперт говорит, что производство баранины в РФ долгие годы стагнирует как раз из-за отсутствия большого спроса.Это мясо сложнее готовить, у него специфический вкус и запах.Оно не очень популярно в России, за исключением отдельных регионов.Но там баранину покупают не в торговых сетях, а на рынках или вовсе выращивают баранов самостоятельно.И тут уже ценообразование складывается не совсем рыночное - в этом случае никто не считает стоимость рабочей силы или кормов.Остальная же баранина идет в рестораны национальной кухни, где люди готовы платить за нее большие деньги.Но они могут себе это позволить, и переживать за них точно не стоит.А на обычном россиянине рост цен на баранину не сказывается вообще никак, считает Юшин.

К тому же продукт, продающийся в торговых сетях, за последние 20 лет сильно изменился - сейчас это разделанная в индивидуальные упаковки, охлажденная баранина, поэтому и стоит такая дороже.

Помимо этого, рост цен объясняется обелением этого рынка - многие производители выходят из тени, начинают платить налоги, соблюдать требования биобезопасности, правила содержания животных и т.п.А это тоже стоит денег.

Также наша баранина качественная и выдерживает конкуренцию на внешних рынках - ее покупают даже те страны, которые сами производят баранину в большом количестве.

"Так что если цены будут расти, производители баранины, возможно, наконец, заинтересуются увеличением ее производства.Если нет заработка, смысла в этом нет", - говорит Юшин.

Говядина тоже стоит недешево.Но во всем мире она считается элитным мясом.Себестоимость его производства очень высокая."Никто в мире не ест говядину каждый день", - отмечает Юшин.При этом в России говядины потребление составляет 14 кг на человека в год, а в мире средний показатель - 8,7 кг на человека.

Потребление мяса уже много лет смещается в сторону бройлера и свинины.Также в России все более популярным становится мясо индейки.Но пока ее потребление невысокое.В прошлом году производство мяса индейки в России составило около 420 тыс.тонн, то есть потребление составило около 3 кг на человека в год.Но индейка может для очень многих стать заменой либо приевшейся курицы, либо дорогой говядины.Поэтому у индейки большие перспективы в России, в отличие от баранины, считает Юшин.

Самым популярным мясом остается курица.Пока его производство в РФ не растет - в первом квартале наблюдалось снижение на 0,4% в сравнении с тем же периодом прошлого года.Но ситуация не критична - цены для потребителя остаются стабильными, отмечает эксперт.

Источник: myaso-portal.ru