Башкирский сыровяленый казы примет участие в конкурсе «Вкусы России»

Башкирские народы издавна занимались производством сыровяленой колбасы – казы, история этого регионального бренда начинается с 18 века.

Приготовление казы, незаменимого продукта у степных кочевых башкир, считалось почти священным ритуалом.Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама, ведь от этого зависело процветание рода.Мелко нарубленным конским мясом и жиром заполняли очищенные кишки.Затем колбасу вялили.Вяление – самый древний способ консервации.Вяленое мясо может храниться до полугода до нескольких лет – и никаких консервантов! Полный процесс созревания казы длится от 1,5 до 2-х месяцев.В старину готовый казы хранили вместе с зерном: зерно дышит, поддерживая постоянную температуру в ларе, и мясо дольше сохраняется.Готовый казы можно употреблять в сыром виде, а можно сварить ароматную шурпу.

Одним из лучших производителей качественного казы в Башкортостане является ИП Глава КФХ Алимбеков Алмаз Галинурович, который и представил свою продукцию на конкурс.До 2019 года фермер долгие годы готовил продукцию для своей семьи и близких.Год назад он принял решение выйти с мясными деликатесами собственного производства на рынок республики.

Сыровяленый продукт казы готовится из мяса лошадей травяного откорма, которые пасутся в экологически чистых пастбищах и лугах Башкортостана.На казы используется отборное охлажденное халяльное фермерское мясо конины.Деликатесный вкус определяет конина, с твердой упругой структурой, которая в то же время приятно тает во рту.Имеет характерный вид, упругую плотность и срез.Почти черного, темно-бордового цвета с выраженным рубиновым оттенком, хорошо видным на просвет.

Имеет идеальную пропорцию.Состоит из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира, это невероятное сочетание нежной вырезки с конским жиром.Имеет ароматный запах, манящий незабываемый пикантный вкус, ярко выраженным натуральным составом пряностей.Изготавливается полностью в ручную, без термической обработки и консервации, упаковывается в вакуумный пакет.

Источник: meatbranch.com